Når det kommer til både smag og duft, er der stor forskel på, om et produkt er tilsat aroma eller ekstrakt – selvom det måske umiddelbart kan lyde ens. Det er almindeligt at komme til at forveksle de to, da de i sidste ende begge giver smag og duft til et produkt – men der er faktisk væsentlige forskelle, som kan være nyttige at kende til, når du skal vælge den rette smag eller duft.
Aroma og ekstrakter giver duft og smag
Både aroma og ekstrakt bruges til at tilføre smag og duft i mange fødevarer – alt fra bagværk, drikkevarer og slik til vores produkter her på siden. Brugen af aromaer og ekstrakter er steget markant over de sidste 10 år, hvilket er drevet af et ønske om mere intenst smagende produkter. Men selvom aroma og ekstrakt ofte optræder sammen i produkter, dækker de to begreber over forskellige ting.
Hvad er et ekstrakt?
Et ekstrakt er en koncentreret smagsessens, der er fremstillet ved at trække essentielle olier og smagsstoffer ud fra en råvare, ofte med opløsningsmidler som ethanol eller vand. Ekstrakter som f.eks. vaniljeekstrakt indeholder hele den autentiske smags- og aromaprofil fra den pågældende plante eller råvare i en koncentreret form. Produktionen foregår via metoder som udblødning, udpresning eller destillation. Det betyder, at du kun behøver små mængder ekstrakt for at opnå en intens og ægte smagsoplevelse.
Hvad betyder aroma?
Aroma, også kaldet smagsaroma, er et bredere begreb, der dækker over de koncentrerede kemiske forbindelser, som giver bestemte lugte og smagsindtryk. Aroma kan både være naturligt udvundet fra råvarer eller syntetisk fremstillet i laboratoriet. Disse aromaer anvendes i fødevarer eller produkter som vores for at give eller forstærke smag og duft – og kan i nogle tilfælde være mere koncentreret i smagen og duften end ekstrakter, da en aroma kan indeholde flere ingredienser.
Aroma og ekstrakt opleves forskelligt
Den vigtigste forskel er, at ekstrakt er et fysisk eller kemisk udvundet koncentrat, der indeholder hele smagsessensen fra en råvare, mens aroma refererer til de flygtige forbindelser, der giver det sensoriske indtryk af smag og duft i mange fødevarer. Aromaer er dermed en bredere kategori, hvor ekstrakter er en specifik type koncentreret smagsessens. Ekstrakter indeholder ofte flere plantekomponenter end aromaer, hvilket gør dem mere komplekse og alsidige, mens aromaer kan sammensættes på flere forskellige måder og danne en specifik smag eller duft.
Valget mellem autentisk eller intens smag og duft
Hvis du ønsker en autentisk og dyb smag, der stammer direkte fra råvaren, som når du bager kage eller laver desserter, er ekstrakt ofte det bedste valg. Aromaer egner sig bedst, når du ønsker at forstærke eller tilføre specifikke smagsindtryk uden nødvendigvis at kræve en helt naturlig eller autentisk oplevelse, for eksempel i drikkevarer, slik eller andre forarbejdede produkter. Mange bruger en kombination af begge for at opnå den perfekte balance mellem ægthed og intensitet.
Naturlige og syntetiske aromaer
Naturlige aromaer udvindes fra råvarer, mens syntetiske aromaer fremstilles kemisk. Begge kan give gode smagsoplevelser, og kvaliteten er i dag ofte meget tæt på hinanden. Valget afhænger af dine præferencer og opskriftens krav. Hvis du vil vide mere om vores aromaer, kan du læse mere om smag og duft inde under hvert produkt. Alle vores aromaer er fri for olier og stoffer som DEG, diacetyl og acetyl propionyl.
Skal du vælge aroma eller ekstrakt?
Ekstrakt er en koncentreret, autentisk smagsessens direkte udvundet fra råvaren, mens aroma udgør de flygtige duft- og smagsstoffer, både naturlige og syntetiske, der bidrager til den samlede smagsprofil. Begge har hver deres funktion, og nu hvor du kender forskellen, er det lettere at vælge det rette, alt efter om du ønsker en mere autentisk eller intens smag og duft.
Vi bruger dit navn og kommentar til at vise offentligt på vores website. Din e-mail er for at sikre, at forfatteren af dette indlæg har mulighed for at komme i kontakt med dig Vi lover at passe på dine data og holde dem sikret.